La blan­quette, ou blan­quette de veau ou blan­quette de veau à l’an­cienne, est une recette de cui­sine tra­di­tion­nelle de cui­sine fran­çaise, à base de viande de veau cuite dans un bouillon avec carotte, poi­reau, oignon et bou­quet gar­ni, liée en sauce blanche (roux) et aux cham­pi­gnons de Paris.